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2021-07-31 16:45:22商学院
香菜饺子馅怎么调好吃?香菜,又叫芫荽,有一种特殊的香味,是很好的提味蔬菜。用香菜做饺子馅主要突出香菜味道,尽量不要再与味道重的蔬菜或肉类搭配,调馅时也尽量不放或少放调味品,以防与香菜的味道发生冲突,影响香菜香味的发挥
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香菜饺子馅怎么调好吃?

香菜,又叫芫荽,有一种特殊的香味,是很好的提味蔬菜。

用香菜做饺子馅主要突出香菜味道,尽量不要再与味道重的蔬菜或肉类搭配,调馅时也尽量不放或少放调味品,以防与香菜的味道发生冲突,影响香菜香味的发挥。如果香菜做成素馅可与鸡蛋搭配;肉馅则与猪肉进行搭配,突出香菜的味道。由于香菜纤维比较粗,易老,尽量切细一点,更利于消化,尤其对老年人更要如此。

下面就香菜猪肉馅水饺的制作方法进行详细介绍:

取500克新鲜猪前腿肉,用刀剁成猪肉馅,先进行调制。把猪肉馅放入盆中,加入15克料酒,调匀;再加入20克老抽,20克酱油,20克生抽,进行提味,调匀;由于肉馅较干,让饺子吃起来味浓多汁,在肉馅中加入200克大骨高汤,没有高汤,可以用水代替,高汤一点点慢慢加入,让肉馅充分吸收汤汁。再加入8克盐,让肉馅锁住水分,加入10克鸡精进行提味,加入10克糖提鲜。放入冰箱进行冷藏,让肉馅进行充分入味,时间可长可短,尽量放置1个小时以上,效果最佳。

包饺子之前加入300克切好的香菜末,加50克葱末,与香菜结合,促进香菜味的有效释放,再放50克香油增香,拌匀,香菜猪肉馅就算调好了。

和面时,尽量用冷水和面,揉面时要多揉一会儿,多醒一会儿,尽量在半个小时以上,这样和出的面更好用。

煮饺子时,尽量不要加凉水,煮到皮馅分离为止。