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2021-07-31 16:13:05汽修
东坡肉就是红烧肉吗?还是不同的,红烧肉偏甜,东坡肉偏咸。怎么区别东坡肉和红烧肉?每次去杭州游玩,总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉,总免不了冒出一个疑问:它和红烧肉究竟有什么区别?据传,当年苏东坡在杭州出任知州的时候,曾经亲率全城百姓一起抗洪
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东坡肉就是红烧肉吗?

还是不同的,红烧肉偏甜,东坡肉偏咸。

怎么区别东坡肉和红烧肉?

每次去杭州游玩,总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉,总免不了冒出一个疑问:它和红烧肉究竟有什么区别?

据传,当年苏东坡在杭州出任知州的时候,曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后,百姓为了感谢苏东坡,纷纷杀猪宰羊,提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了,收下又不好,于是想出了一个法子——命家人将肉红烧,与酒一起回赠给百姓。

不过,苏家人的语文似乎学得不太好。

苏东坡的意思是,将[(红烧肉)+酒]送给百姓,但家人却误以为大文豪的意思是[红烧(肉+酒)]送给百姓,于是,将猪肉和酒一起炖煮了。没想到,误会之下,肉却意外地好吃。自此,杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。

所以说,东坡肉与红烧肉最大的差别在于,东坡肉应当用绍酒炖煮,不放一滴水。

另外,无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首,曰:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小时到两个小时。

最后,东坡肉的特色在于八个字:肥而不腻,酥而不烂。破解之法就在于先煮后蒸。也就是说,文火精炖之后,还要再蒸上半小时左右才算完工。

如此精良制作,你说,这东坡肉和普通的红烧肉之间,是不是差上了一个大文豪呢?

- 材 料 -五花肉葱/姜绍酒/老抽/冰糖 (绍酒与老抽的量步骤中有提示,其它材料量比请参考下图)准备材料葱洗净,切去根姜去皮后,拍成大块,或切成大片五花肉不用着急处理,先汆水后切块有助于定型。- 步 骤 -

① 五花肉汆水:冷水下锅,水开后沸腾的泡沫由赤色转为白色后关火。

② 将汆过水的五花肉洗净,并切成5×5厘米见方。

③ 在锅低铺上一层葱,再铺上姜片(左图);然后将五花肉块皮朝下,一块一块码上(右图)。

④ 倒入绍酒,以淹没五花肉3/4的量为准,或者以小火慢炖1个半小时不会烧干的量为准。

⑤ 然后在每块五花肉上倒上一汤匙老抽(左图)。

⑥ 在锅内放入冰糖。

⑦ 最后,在表面再铺上一层葱(右图)。

⑧ 开火,大火烧开后马上转小火,慢炖1个半小时到2个小时。

…… 在漫长的等待时间中,请不要忘记时不时去看一看有没有烧干哦 ……⑨ 炖完后,将五花肉和汤汁转移到另一个容器内,上锅蒸半个小时。

- 大功告成 -

东坡肉

肥而不腻,酥而不烂你做到了吗?实验员补充笔记

○ 首先,据说浙江人民做这道菜,首选金华特产“两头乌”猪肉哦!至于绍酒,即绍兴花雕类料酒,而不是调配的葱姜料酒。

○ 其次,传统的东坡肉讲究的是以酒代水,所以按理说整个过程不应该加水。

但是,如果万一绍酒的量没把握好,火候没到却发现快要烧干了,那是该补放绍酒吗?

实验员觉得,若真遇上这样的情况,还是加入热水。因为中途再加酒下去,剩余的时间会不够新加入的酒精挥发,从而残留过重的酒味。

○ 另外,如果想要东坡肉看起来红一些,可适当加入一些南乳汁着色。